「あなたは古代青銅器時代の酵母から作られたパンを食べますか?」ある科学者は確かにそう思います。最近では、食関連の投稿の熱心な消費者が気付かない食事スタイル、ダイエットの流行、または料理のトレンドはほとんどありません。時々、これらのブログやビデオが口コミで広まります。でもパンを焼くの？これらすべてに比べれば、それは私たちにとってかなり当たり障りのないものに聞こえます。それはおそらく流行るべき食べ物ではないでしょうね？これ以上退屈なものはないでしょうか？

かなり多くのことが判明しました。特に、パンを焼く人が実際に歴史的な事柄の根本的な意味を指摘するのではなく、その実験に従事している科学者である場合にはなおさらです。シェイマス・ブラックリーはビデオデザイナー兼科学者で、最近古代酵母を入手し、それを使ってパンを焼いてみることにしました。彼はこの試み全体を 21 世紀にふさわしい方法で、自身の Twitter アカウントに記録しました。ブラックリー氏は 4 人の専門家の協力を得て、500 年前の酵母のサンプルを入手し、それらが増殖して自宅のキッチンで「パンを焼くことができる」ようにする方法を見つけ出しました。

彼の奇妙な使命において、彼はエジプト学者のドミニク博士によって助けられました。セリーナ・ラブと微生物学者リチャード・ボーマン。ブラックリー氏は彼らの助けを借りて、マサチューセッツ州ケンブリッジにあるハーバード大学ピーボディ考古学民族学博物館で古代の陶器から酵母を入手した。ブラックリーは最近、自身のツイッターで次のようにシェアした。「彼ら（ラブとボーマン）の協力を得て、私はハーバード大学ピーボディ博物館に行き、古代エジプトの陶器から4年前の酵母を集めようとした。今日食べました。この「クレイジー」な生地は、美しく膨らみました。 」

このクレイジーな古代の生地は、美しく膨らみました。こちらはバスケットに入れて、天板に乗せる直前の状態です。古代エジプト人はこの方法で焼きませんでした - ご覧のとおり - しかし、私はまだその扱い方を学ぶ必要があるので、今のところは従来通りにやっていきます。

そして結果がこれです。表面には、パンの「T」（ガーディナー X1）という音を表す象形文字が描かれています。香りは素晴らしく、新鮮です。私たちが慣れ親しんでいるサワードウよりも甘くて濃厚です。それは大きな違いです。冷ましてから味わってください！

もちろん、酵母はすべての発酵パンを焼くのに使用されます。それは基本的に自然界に存在し、人間の体内にも存在する生物です。繰り返し使用するイースト菌を自宅に保管している人も多いでしょう。しかし、4年間？これはパン屋にとってもフードブロガーにとっても新しいことです。

古代穀物100％の食パンならではの、軽くてふわふわな生地です。香りも味も信じられないくらい素晴らしいです。とても感動的です。パンは本当に違っていて、菓子通でなくてもすぐにそれとわかるでしょう。信じられないほどエキサイティングで、それが実現したことに本当に驚いています。

当然のことながら、ブラックリーは毛穴を入手した状態では使用できませんでした。まず彼はそれらを滅菌しなければなりませんでした。そのような古代の生物にどんな卑劣な細菌が含まれていたか誰が知っていますか？次に、「通常の」酵母と穀物、水、濾過されていないオリーブオイルを加えました。すぐに、彼は現代の料理のための古代の生地と呼ぶべきものを完成させました。ケーキの飾りとして、ブラックリーさんはパンをオーブンに入れる前にパンの上部にパンの象形文字をスタンプしました。

実験の結果は素晴らしかった、と彼は言いました。 「このサワードウの香りは、私がこれまでに経験したどの香りとも異なります」と彼はツイッターに書いた。 「香りは素晴らしく、新鮮です。」それは私たちが慣れ親しんでいるサワードウよりもはるかに甘くて濃厚です。それは大きな違いです。 」

妻はエジプトパンを食べ始めました。しばらくの間、私は彼がザクメットであると信じます。

今日も穀物と微生物のさまざまな組み合わせを試し続けました。これは、バイオラボに戻って適切な古代エジプトのベーキング技術を使用し始める前に示す最後のテストになります。

もちろん、大きな疑問は、そのパンの味はどうだったのかということです。ブラックリー氏はツイッターで、「サンプルは厳密な評価のためにボーマンに送られるが、私はやんちゃだったので、そのままにしていた！」（一切れのパンをやんちゃに保管しておくことを考えるのは科学者だけだろう）とからかった。彼はそれを味わい、そして熱心にこう言った。クラストは軽くてふわふわ、 100%古代穀物パンならではの味わい。香りも味も信じられないくらい素晴らしいです。感動している」とツイッターで認めた。

非科学的な人々にとって、ブラックリーにとっての明らかな疑問は、「なぜそんなことにわざわざこだわるのか?」ということだが、彼の世界、そして歴史家の世界では、過去と現在の違い、そしてそれらの違いを埋めて過去をもたらす能力が重要である。絶えることのない喜びの源です。私たちは、ブラックリーにとってこの非常に楽しい「ベーカリーエキゾチカ」を否定する立場にないのでしょうか？そしてさらに彼の科学もそうです。